Hoofdgerecht - 4 personen
Bereidingstijd ongeveer 35 minuten

Ingrediënten:

• 700 g doradefilet met vel
• 10 g verse basilicumblaadjes
• 12 eetlepels (citroen)olijfolie
• 50 gr broodkruimels
• zout en peper

Voor de saus:

• 3 dl visbouillon
• 2 dl room
• 4 pomodori tomaten
• 5 g verse basilicumblaadjes
• zout en peper

Bereidingswijze:

Leg de doradefilets in een afsluitbaar bakje. Bestrooi ze met fijngesneden basilicumblaadjes en besprenkel ze met 8 eetlepels (citroen) olijfolie. Draai er wat versgemalen peper over.  Laat de filets 4 uur in de koelkast marineren. Doe de visbouillon in een pan en laat het inkoken
tot 1 dl. Voeg de room met de gewassen en in stukjes gesneden pomodori tornà.ten toe. Laat dit 20 minuten langzaam inkoken onder voortdurend roeren. Wrijf de saus door een zeef, breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatste moment de ragfijn gesneden basilicum blaadjes toe. Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie, dep de doradefilets droog, verwijder de basilicumblaadjes en bestrooi ze met een weinig zeezout. Wentel de doradefilets door het broodkruim en bak ze rustig aan beide zijden in de olijfolie.

Wijnsuggestie:

Vina Sol